PVT quoi? Protéine végétale texturée

Consommez-vous de la PVT? De la quoi? De la PVT (protéine végétale texturée), une bombe de protéines végétales. Si je suis végétarienne ou végane? Non, je mange de tout… mais je suis sensible au fait d’augmenter ma consommation de protéines végétales.

J’ai fait cette découverte et j’en suis tombée amoureuse. Rapidement, je me suis questionnée. Pourquoi ces petites grenailles ont un pouvoir aussi énergisant? Comment ces granules peuvent-elles ajouter autant de texture et d’énergie à mon alimentation? Comment j’utilise la PVT? ? J’en mets dans mes galettes pour plus de croustillants ou dans mes granolas pour ainsi augmenter l’apport en -protéines et j’en mets aussi dans mon chili (version cuite) pour une version sin carne (sans viande). Si vous ne connaissez pas ce produit, je vous invite à l’essayer. Ah oui, j’en mets aussi dans mes soupes et mes potages. Je suis gaga de ce produit.

Rapidement, j’ai voulu en savoir plus. Bien que je suis du style à écouter mon intuition pour savoir quoi faire avec les nouveaux ingrédients que je découvre, je suis allée voir mon amie nutritionniste Isabelle. Voici ce qu’elle m’a dit.

C'est quoi la PVT?

La PVT est produite à partir de la farine de soya, un sous-produit de la fabrication de l’huile de soya. C’est donc de prime abord un aliment qui permet de réduire le gaspillage alimentaire! À la suite du processus de dégraissage, on conserve les protéines, les fibres et plusieurs nutriments contenus dans la fève de soya. La PVT est par la suite séchée et vendue sous différentes formes (petits granules, gros morceaux, etc.). Elle ne contient pas de sel, de sucre ou d’additifs alimentaires. Elles se consomment tant sèches, pour son côté croustillant, que réhydratée dans une recette. Qui plus est, la PVT séduit par ses qualités nutritionnelles impressionnantes et son faible coût à l’achat.

Personnellement, j'adore le fait qu'on peut la consommer autant sèches que réhydratée dans une recette

Quel est l'intérêt nutritionnel de la PVT?

La PVT est très intéressante du point de vue nutritionnel. Puisqu’il s’agit d’un aliment issu de la fève de soya, la PVT est une excellente source de protéines complètes. Pour une portion de ¼ tasse (60 ml) de PVT sèche (environ 25g), on obtient 13g de protéines. À titre comparatif, il faut 50g de bœuf haché maigre cuit (environ 100ml) pour atteindre un apport en protéines comparable. La PVT a également l’avantage d’être pauvre en gras, notamment en gras saturés, mais également riche en fibres alimentaires. Une portion de 25g de PVT sèche fournit 5g de fibres, soit l’équivalent de l’apport en fibres contenu dans 2 tasses de brocoli- cru-!

Comment cuisiner la PVT?

La PVT ne goûte pas grand-chose si on ne lui donne pas un peu d’attention. Elle s’avère donc très versatile en s’adaptant à une grande variété de recettes. Une bonne astuce pour augmenter la saveur de la PVT est de la réhydrater dans un bouillon (de poulet, de bœuf, de légumes, de miso, etc.). Il faut généralement compter une part égale de liquide bouillant pour réhydrater la PVT (c.-à-d. 1 tasse de PVT mélangée avec 1 tasse de bouillon chaud). Afin de remplacer 1lb (454g) de viande hachée, on utilisera 1⅔ tasse de PVT sèche qu’on fera réhydrater dans la même quantité de liquide pendant environ 10 minutes. S’il reste un peu de liquide à la fin, il est possible de tout simplement égoutter la PVT pour en retirer l’excédent. Une fois réhydratée, la PVT se substitue à merveille à la viande hachée dans la plupart des recettes. On peut également intégrer la PVT sèche à des recettes telles que des granolas, des muffins ou des barres tendres. Cela permettra d’en améliorer la valeur nutritionnelle tout en optimisant l’effet rassasiant de ces recettes. Elle se consomme également sèche, telle quelle, dans des plats sucrés ou salés. On peut notamment la saupoudrer sur une salade ou un bol de yogourt pour apporter un petit côté croustillant.

Si elle ne fait pas déjà partie des aliments de base de votre garde-manger, vous gagnerez très certainement à découvrir la protéine végétale texturée! Recherchez-la à l’épicerie dans l’allée des produits bio et santé, dans les épiceries en vrac ou encore dans les magasins d’aliments santé.

Merciski Isabelle de ta précieuse collaboration.

Que l’énergie soit avec vous.

Mériane la Madame xxx