La farine de lupin, cette bombe de protéines végétales

Si je vous dis « Lupin », ce nom vous dit-il quelque chose? Certains penseront certainement à la première série française qui fait un tabac sur Netflix inspirée des aventures d’Arsène Lupin, le gentleman Cambrioleur. Mais ce n’est pas du personnage d’Assane Diop (interprété par Omar Sy) dont je veux vous parler. (Bien que je me suis régalée avec cette série.)

Non. Je veux vous parler de la farine de lupin. (Hahaha!) En fait, ça fait un certain temps que je veux vous la présenter… mais j’avais toujours mille et une autre choses à explorer. Ça fait déjà longtemps que je sais que cette farine est géniale et surtout riche en protéines. Naturellement sans gluten, parce que le lupin n’est pas une céréale mais une légumineuse, mon joli sac acheté dans la section bio de mon épicerie me faisait de l’œil, mais je ne le prenais pas. Sincèrement, je crois que c’est le fait d’avoir écouté la série et d’avoir le mot « lupin » en tête qui m’a fait me décider et… quelle belle découverte!

Me croyez-vous si je vous dis que j’ai mille et un sacs de différentes farines dans ma cuisine que je nomme mon labo-Labriski? On dirait que j’avais peur d’ouvrir un sac qui ne servirait pas. Trop granuleuse, trop amère… comment serait cette farine pour laquelle j’avais entendu de si bons mots? L’inconnu me faisait peur. Mais oui, ça arrive même à la Madame Labriski. Hahahah!

J’ai ouvert le sac et j’ai mis mon nez à l’intérieur pour bien sentir son odeur. Hummm, ça commençait bien. L’odeur relativement neutre me plaisait. J’y sentais une légère note de noisette. Sa teinte jaune champs de blé, me plaisait. Comme toujours, j’ai écouté mon instinct et je me suis mise à cuisiner.

J’avais le goût d’un biscuit santé et non d’une galette (oui, vous avez bien lu). J’avais couru 20 km le matin et j’avais le goût de mettre au monde une nouvelle recette riche en protéines pour bien commencer la journée, pour faire une excellente collation coupe-faim mais aussi pour récupérer après l’effort.

Sur le devant du sac que je me suis procuré, il est écrit :

– Excellente source de vitamine E

– Riches en fibres

– 6 g de protéines pour 2.c à soupe

– Idéale pour les smooties, les repas et les pâtisseries.

6 g de protéines pour 2.c à soupe, c’est l’équivalent de 48 g de protéines pour 1 tasse (120 g). Ce qui en fait une excellente source de protéine végétale.

Je vais être honnête, c’est la notion qui m’interpellait plus que tout. Si ¼ de tasse (30 g) offre 12 g de protéines, ça signifie qu’une tasse (1 tasse ou 120 g) offre 48 g de protéines. La barre est haute puisqu’en générale une farine de blé entier ou d’avoine ne va offrir que 16 g de protéines pour une tasse (120 g).

Comme j’étais tout de même devant l’inconnu et que je voulais m’assurer que ma recette serait bonne, je n’ai commencé que par mettre ¼ de tasse (30 g) afin d’ajouter 12 grammes de protéines à ma recette.

Le résultat? Plus que satisfaisait. Je vous le fait découvrir avec la recette Miss Canneberge.

(Si vous n’avez pas de farine de lupin mais vous voulez faire la recette, remplacez la farine de lupin par la même quantité de farine d’avoine, de flocons d’avoine ou encore de votre préparation protéinée préférée).

Comme je ne suis pas nutritionniste mais bel et bien une femme passionnée qui veut faire une différence dans l’alimentation, je n’entrerai pas dans tous les détails de cette succulente découverte. Si vous avez le goût de l’essayer, dites-vous que la Madame Labriski l’a approuvée.

En résumée la farine de lupin est :

– Riche en protéines végétales (6 g pour 2 c. à soupe)

– Source très élevée de fibres (5g pour 2. à soupe)

– Excellente source de vitamine E

– Naturellement sans gluten

– Faible en glucides

– Indice glycémique bas

Charmée par les résultats, je ferai quelques recettes de biscuits santé sucrés à la purée de dattes (et autres recettes) pour maximiser l’utilisation de cette farine. Pour la Madame, l’athlète-du-dimanche en elle et la maman, c’est un vrai coup de cœur.

Pus de détails :

Le sac acheté qui a fait mon bonheur

Marque : Écoideas

400 g

6,49 $ (en spécial à 5,49 $)

Où en trouver? :

Dans la section bio de votre épicerie préférée ou dans un épicerie santé

Oserez-vous ajouter de la protéine végétale (bon marché si on compare avec les poudre protéinée) et encore plus de fibres à vos recettes? (Personnellement, je suis tombée en amour avec les possibilités de cette farine protéinée).

Mériane « la Madame »

Xxx

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