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La Madame répond à vos questions.

FAQ

À quel endroit puis-je acheter de la purée de dattes Madame Labriski?

Dans les IGA, Rachelle Béry, Marchés Tradition et Bonichoix du Québec. Mes purées sont sans agents de conservation et se trouvent dans la section des fruits et légumes (mais oui, la datte est un fruit) près des fruits et légumes coupés. Si vous ne les voyez pas, demandez-les!

Est-ce que je peux interchanger les graines de chia et de lin?

Oui, toujours. Vous pouvez aussi optez pour des graines de chanvre.

Est-ce que je peux utiliser une farine autre que celle proposée?

Oui, prenez une farine que vous avez à la maison.

Est-ce que la poudre d’amandes c’est la même chose des amandes moulues?

Oui. Poudre d’amandes, amandes moulues, farine d’amandes… c’est pas mal la même chose. Sur le marché, il existe de la farine d’amandes. Pour cette dernière, les amandes sont moulues plus finement. Cela dit, lorsqu’on demande de la farine d’amandes, vous pouvez facilement mettre des amandes moulues.

Il est écrit « boisson végétale », puis-je faire les recettes avec du lait de vache régulier?

Oui, toujours.

J’ai de la poudre de grillon, puis-je en ajouter dans n’importe quelle recette?

Oui. Facilement 2 à 3 c. à soupe. Le grillon est une farine (poudre) très riche en protéines.

Par quoi puis-je remplacer la poudre de protéines de soya (lait de soya en poudre)?

J’ai constaté que chaque poudre de protéines est unique. Les textures sont différentes et leur réaction avec les liquides aussi.  C’est donc du cas par cas selon la recette. Vous pouvez essayer de mettre de la farine ou de la fécule de maïs, mais honnêtement, je n’ai pas fait le test pour toutes les recettes.

Par quoi puis-je remplacer la poudre de protéines végétales?

Lorsque j’utilise de la poudre de protéines c’est, en général, pour augmenter la quantité de protéines. Chaque poudre de protéines est différente. C’est donc du cas par cas pour chaque recette. De façon générale, je vous dirais d’essayer…

Par quoi puis-je remplacer la poudre d’amandes ou la poudre de noisettes?

On peut toujours remplacer une poudre de noix par n’importe quelle autre poudre de noix ou encore par une poudre de graines (comme de la poudre de graines de tournesol ou de citrouille). Vous pouvez également remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noix tigrées bio. (Les noix tigrées sont un tubercule.)

Par quoi puis-je remplacer le beurre d’amande?

Par du beurre d’arachides naturel. Pour les allergies aux noix, vous pouvez le remplacer par du beurre de graines de tournesol ou du Wowbutter.

Par quoi puis-je remplacer le lait en poudre?

Ça dépend de la recette. Quand j’utilise cet ingrédient, ce dernier est souvent le cœur de la recette. Le retirer est un peu comme lui enlever son âme. Je l’utilise pour ajouter des protéines et donner une belle texture onctueuse. Si on enlève cet ingrédient, il faut ajuster la recette au complet. Vous pouvez utiliser du lait de soya en poudre mais, bien que le résultat sera bon, la texture ne sera pas la même. Donc, mieux vaut changer de recette.

Par quoi puis-je remplacer le sarrasin germé?

Pour retrouver le croquant du sarrasin germé, allez-y avec des graines de tournesol ou de citrouille. Simplement.

Par quoi puis-je remplacer les flocons d’avoine?

Par n’importe quels flocons de céréales : quinoa, sarrasin, épeautre, etc.

Si vous êtes intolérants au gluten, sachez qu’il existe des flocons d’avoine certifiés sans gluten.

Par quoi puis-je remplacer un type de noix?

Simplement par un autre type de noix que vous avez à la maison (amandes, cajou, pacanes, etc.). Par exemple, si vous n’avez pas de noix de Grenoble vous pouvez mettre des pacanes. Un mot d’ordre : ne vous cassez pas la tête.

Par quoi puis-je remplacer un œuf?

Vous avez plusieurs options :

  • 1 c. à soupe de graines de chia moulues + 3 c. à soupe d’eau,
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 2 c. à soupe d’eau,
  • ½ banane écrasée à la fourchette.
  • Substitut d’œufs (oui, ça se vend dans la section bio des épiceries)
  • À noter que la texture de vos recettes changera un peu… mais ça sera 100 % délicieux.
Puis-je congeler la pâte de galettes ou de muffins crue?

Oui.

Puis-je faire des muffins au lieu d’un pain?

Oui. Le temps de cuisson sera alors plus court. Le temps pourra varier selon la recette. Mais je dirais 10 minutes de moins pour des muffins réguliers.

Puis-je remplacer le yogourt par de la compote de pommes?

Oui, toujours.

Puis-je remplacer les bananes par de la compote de pommes?

Oui, mais ça ne sera plus une recette aux bananes.

Si je cuisine à convection, que dois-je faire?

Mettre votre four à 160 °C (325 °F) au lieu de 180 °C (350 °F) et respecter la durée de cuisson proposée.

À quel endroit puis-je trouver de la poudre de betterave?

Dans la section bio des grandes surfaces.