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  • Préparation
    15 minutes

  • Cuisson
    50 minutes et 2 x 15 minutes

  • Puissance
    350 °F (180 °C)

  • Quantité
    environ 15 labriskotties de 25 g

La Célestine(Labriskottie chocolat et noix)

Noire, savoureuse et divinement chocolatée, cette labriskottie brille telle une constellation… à la page 133 de mon livre corail Bye-Bye sucre raffiné, bonjour purée de dattes!. Qu’est-ce qu’une labriskottie? C’est comme un biscotti… mais en mode Madame Labriski, c’est-à-dire SANS SUCRE et SANS GRAS AJOUTÉS. Elle fait crac quand on la croque et elle croustille sous la dent. Tartinée d’un peu de purée de dattes (avez-vous déjà essayé?) et trempée dans sa boisson chaude préférée, on part directement en orbite. Ha! Ha! Ha!
Elle peut se faire VÉGANE, SANS GLUTEN et SANS PRODUITS LAITIERS. YÉ!

Ne vous prenez pas la tête avec l’égalité de vos tranches. Personnellement, elles ne sont jamais vraiment pareilles ni égales et j’accepte cette imperfection.
Bon régal… céleste. 

COMMENT FAIRE?

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Dans un bol, bien mélanger la purée de dattes, la compote de pommes, la boisson végétale (ou le lait), la poudre à pâte, le sel et les graines de chia.

  3. Incorporer la farine, le cacao, les graines de lin, les pacanes et les pépites de chocolat, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.

  4. Former une boule dans le centre du bol. Si la pâte ne semble pas assez dense, ajouter un peu de farine. On veut une belle boule dans le centre du bol. À go, on se prend pour un (une) boulanger (boulangère). Ha ha ha !

  5. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, sinon tout va coller.

  6. Enduire les mains d’un peu d’huile végétale pour manipuler la future miche.

  7. Déposer la boule de pâte sur la plaque et l’aplatir un peu pour former une belle miche.

  8. Cuire au four environ 50 minutes. Hourra, ça sent l’énergie Labriski ! (Si votre boule ne semble pas assez cuite, laissez-la un peu plus longtemps.)

  9. Laisser refroidir sur une grille. Combien de temps? Ça dépend de vous et de votre capacité à trancher une miche encore un peu chaude. Bref. Vous le faites quand ça vous convient.

  10. Trancher la miche en belles Labriskotties et les remettre sur la plaque. Vos labriskotties n’ont pas toutes la même taille ? Ce n’est pas grave du tout. On va dire que ça fait très artisanal. Ha ha !

  11. Les faire cuire 15 minutes d’un côté, puis 15 minutes de l’autre à 180 °C (350 °F). Elles deviendront alors très très croustillantes.

Conservation (dans un plat hermétique)

  • Cinq jours sur le comptoir
  • Une grosse semaine et demie au réfrigérateur
  • Trois mois au congélateur

Ingrédients

  • 150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski 

  • 75 g (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée (Si vous n’en n’avez pas, ajouter 75 g (1/4 tasse) de purée de dattes de plus.)

  • 230 g (1 tasse) de boisson végétale (ou de lait de vache)

  • 1 c. à soupe de poudre à pâte

  • Une pincée de sel

  • 40 g (1/4 tasse) de graines de chia (ou un oeuf)

  • 90 g (1/2 tasse) de farine à pain rustique sans gluten, ou celle que vous voulez. (Mais cette farine ajoute un aspect « très pain »… qu’on aime.)

     

     

     

     

  • 50 g (1/2 tasse) de cacao

  • 30 g (1/4 tasse) de graines de lin moulues

  • 120 g (1 tasse) de pacanes entières ou 100 g (1 tasse) de noisettes entières

  • 150 g (3/4 tasse) de pépites de chocolat 70 %

Commentaires

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