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  • Préparation
    30 minutes

  • Cuisson
    40 minutes

  • Puissance
    350 °F (180 °C)

  • Quantité
    20 muffins

Le Crazy Clémentine(Muffin clémentine et amande)

Après le succès du premier muffin Labriski, le Méchant plaisir, je n’avais pas le choix de sortir d’autres recettes. Cette fois-ci, SANS GLUTEN ET SANS PRODUITS LAITIERS. Une idée venue en courant, une idée pour mettre du soleil dans notre quotidien. Son petit nom alléchant qui fait sourire? Le Crazy Clémentine. Jamais ce petit fruit du Maroc n’aura généré autant de bonheur en bouche : une véritable explosion de fraîcheur estivale. Je vous le dis, c’est fou, fou, fouski! À essayer! (Je suis prête à parier que vous allez l’adopter ;-)

Source de fibres et d’énergie vitaminée, on aime l’explosion de soleil du Crazy Clémentine. C’est bon, c’est frais, c’est santé… et c’est 100% Labriski.

* Vous êtes allergique aux amandes? Changez l’essence d’amande pour de la vanille. 
À la place de la 1/2 tasse d’amandes effilées, optez pour un peu plus de morceaux de clémentines ou encore, mettez 1/4 de tasse de plus de farine… ça devrait faire l’affaire. 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Mettre dans un bol la purée de dattes, la purée de pêches, pommes et carottes (ou de pommes), l’oeuf, l’essence d’amande pur et bien mélanger.

  3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, attendre quelques secondes et prendre plaisir à observer la légère émulsion et bien mélanger. (J’aime mélanger l’effet de l’émulsion… ça me donne toujours l’impression que les muffinskis vont lever encore plus. Hahahah!)

  4. Ajouter le lait d’amandes ou de soya et le zeste des 3 clémentines (une râpe à zeste fera une job fantastique!) et bien mélanger. Ensuite, on incorpore les graines de chanvre, la farine de maïs (ou celle qui vous fait vraiment plaisir), et les amandes effilées et on mélange.

  5. On enlève la pelure zestée des clémentines (ouf! pas toujours évident), on sépare les quartiers et on coupe chacun de ces derniers en morceaux.

  6. Finalement, on ajoute les morceaux à notre pâte et… on mélange!

  7. Mettre un léger corps gras dans les moules à muffins ou encore utiliser les fameuses caissettes à muffin en papier parchemin. C’EST FANTASTIQUE! Il y en a de toutes les grandeurs. Si vous ne mettez rien : vous allez me détester. Pourquoi? Parce qu’une pâte sans gras, ça colle en fou sur les moules…

  8. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules. Personnellement, je mets beaucoup de pâte. Ma mère me disait toujours de remplir les moules à moitié, mais moi… je ne fais pas ça ;-). Ici, j’ai fait des mini-muffins (petits moules) ainsi que des muffins. Pour décorer, j’ai mis un peu de zeste sur le dessus ainsi que des amandes.

  9. Faire cuire au four 15 minutes si vous faites des mini-muffins et 25 minutes si vous faites des muffins. J’aime les mini-muffins parce qu’ils sont parfaits pour les petites mains des enfants. En plus… on peut en prendre plusieurs. Hahahaha!

Conservation (dans un plat hermétique)

  • Trois à quatre jours sur le comptoir
  • Une grosse semaine et demie au réfrigérateur
  • Trois mois au congélateur

Ingrédients

  • 150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

  • 150 g (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée du commerce

  • 1 oeuf

  • 1 c. à soupe d’extrait d’essence d’amande pur

  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1 c. à soupe de poudre à pâte

  • Une pincée de sel

  • 250 ml (1 tasse) de boisson non laitière aux amandes (ou de soya)*

  • 3 clémentines (pour le zeste et le fruit : on prend tout, tout, tout!)

  • 30 g (1/4 tasse) de graines de chanvre crues décortiquées OU de chia OU de graines de lin broyées

  • 150 g (1 tasse) de farine de maïs (ou de celle que vous avez sous la main!)

  • 50 g (1/2 tasse) d’amandes effilées

  • DÉCO : zeste de clémentine et amandes effilées

Commentaires

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